稻谷加工成大米，是不是更耐儲存
稻谷加工成大米，是不是更耐儲存
稻谷加工成大米后，其耐儲性通常會降低，更不耐儲藏。在相同條件下，精米通常僅能保存6—12個月，而稻谷卻能保存約1—2年。因為稻谷保留著完整的外殼（稻殼）和糠層，能有效隔絕氧氣、濕氣、蟲害和微生物的侵入。稻殼和糠層富含天然抗氧化劑，可延緩脂肪氧化。稻谷的代謝活動極低，在干燥條件下可儲存3—5年甚至更久。此外，加工后的大米失去了保護層，導致胚乳直接暴露，脂肪易酸敗，進而引起陳化、變味，同時更易吸潮，滋生霉菌或蟲害。
（來源：農業科技報）
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